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"Whisky ist ein Element, geboren aus Erde, Wasser und Feuer." (Jean Biolatto). Vergessen wir nicht ganz die Luft. Jahrelange Lagerung in Holzfässern, Sommer und Winter, Wärme und Kälte, Austausch mit dem Element Luft. Das Ergebnis: …Single Malt WhiskyDer König unter den Whiskys. Es ist unverschnitten, aus gemälzter Gerste und aus einer einzigen Brennerei. Echter Luxus ist der single cask malt: die Abfüllung eines Jahrganges aus einem Fass.Die Ursprünge dieses in aller Welt geschätzten Getränks reichen bis in das 15. Jahrhundert. Und obwohl die Iren bis heute behaupten, den Whisky erfunden zu haben, findet sich die erste schriftliche Erwähnung in einem Schriftstück aus der Nähe des heutigen St. Andrews. Dort erhielt der Klosterbruder John Cor aus Fife im Jahre 1494 „acht Maß Malz, um daraus aqua vitae zu machen“. Vermutlich waren es irische Mönche, die die Kunst der Destillation aus Sorent in Italien, dem damaligen kulturellen Zentrum Europas mitgebracht, und auf ihren Missionsreisen auch in Schottland verbreitet haben. Die Schotten stehen der Frage nach den Erfindern des Whiskys relativ gelassen gegenüber und bemerken: „Es mag sein, dass Iren den Whisky erfunden haben, aber wir haben ihn trinkbar gemacht!“ Im Jahre 1644 erhob das schottische Parlament eine Steuer auf die Herstellung von Whisky. Daraufhin kam es fast 200 Jahre lang zu teilweise blutigen Auseinandersetzungen zwischen den staatlichen Steuereintreibern, den „Excisemen“, und den freiheitsliebenden Menschen, insbesondere in den Highlands. (Erinnerungen an die freiheits- und schmugglerliebenden Lustenauer sind anscheinend rein zufällig). Die Herstellung eines Single Malt Scotch Whisky erfordert sehr viel Sorgfalt und entspricht in den ersten Schritten in etwa der Bierherstellung. Aus gekeimter, getrockneter und gemahlener Gerste wird mit Hilfe von Hefe und Wasser ein „starkes“ Bier gebraut, das dann meist 2fach in kupfernen Brennblasen destilliert wird. Die so entstandene farblose Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt zwischen 70 und 80% wird in gebrauchten Eichenholzfässern zur Reifung gelagert (häufig gebrauchte Bourbon- oder Sherryfässer). Frühestens nach drei Jahren darf sich dieses Getränk dann Whisky nennen – üblicherweise wartet man aber je nach Destille mindestens 10 bis 12 Jahre mit der Abfüllung. Malt Whisky ist ein Rätsel"Verpackt in das Mysterium und umhüllt von Geheimnissen." (Winston Churchill)Wenn man vom Whisky, wörtlich uisge beatha, dem Wasser des Lebens spricht, so ist immer häufiger schottischer Whisky in seiner reinsten Form gemeint. |
